Första satsen mjöd!
Kategori: Mjöd
Hej, hej bloggen!
När jag först började läsa om alkoholproduktion och vin så kom jag naturligtvis in på ämnet mjöd. Tycker personligen att detta är spännande när de ligger mycket historia bakom denna dryck! Jag spenderade ytterligare många nätter för att läsa mig upp på ämnet och bestämde mig för att sätta en sats. Mjöd är inte som många tror en öl liknande dryck, utan ett vin, ett honungsvin. De kräver lång tid och mycket tålamod, vilket förutom honung är den viktigaste ingrediensen. Man måste räkna MINST 2 månader jäsning + halvt år på flaska. Men nu som de va klart så va ju frågan, vad skulle jag göra för mjöd? De finns ju så många olika varianter och variationer! Ville jag ha ett torrt mjöd, sött, kryddat, frukt/bär, stilla eller mousserande? Jag bestämde mig till slut för att köra på ett helt traditionelt, stilla mjöd. Annledningen till att jag valde att göra ett traditionellt mjöd är för att jag vill starta från grunden och bygga på vidare, detta mjödet innehåller i princip bara vatten, honung och jäst.
Jag har väldigt tur i oturen att ha en bi odlare som bor ungefär 2 kilometer från mig, så jag har tillgång på mycket bra honung från bi'n som jagat mig hela sommaren. Har även pratat med biodlaren så jag vet att den här säsongen har bi'na gått på 90% skogshallon och 10% vitklöver. Gjorde ett litet smaktest med den lokala honungen och en tjeckisk honung från ica, de va en enorm skillnad. Som ni säkert förstår är ju den viktigaste komponenten i mjöd just honung, sen vatten. Bra råvaror = bra mjöd, helt enkelt. Förutsatt att man är noga med hygien och framställningen av mjödet. Så med denna honungen, bra hygien/rengöring, tålamod och gott vatten från egen brunn borde förutsättningarna för att få ett bra mjöd va på plats!
Recept
Vatten: 10 Liter
Honung: ca 2.2kg
Jäst: White Labs WLP720 Sweet mead/wine
Jästnäring: 1,5g
Bryggdatum: 2017.02.02
Började med att sätta en förkultur på jästen 2017.31.01 ett par dagar innan själva bryggdagen, använde då 1 liter vatten och 120g honung. Det är smart att sätta en förkultur då honung kan va mycket svårjäst eftersom de har antiseptiska egenskaper och inehåller lite av dom näringsämnen som jästen behöver.
Förkulturen:
Nu va äntligen bryggdagen här! 2017.02.02
Blanda ut honungen i 10 liter vatten och värmde sedan upp honungslag till 85°c för att pastörisera. Vissa menar att man tar död på en del nyttiga näringsämnen vid att använda sig av denna metoden, men jag ville va på den säkra sidan. fyllde på med honung och tog prov med oechslemätare fram tills jag fick ett OG på 1.075 vilket ger mig 10% vol. vid utjäsning till 1.000.
Oechslevärde:
Honungslag:
Hade självklart gjort rent alla grejer efter alla konstens regler, 2 steg med ett medel som är "no rinse" och inte behöver att eftersköljas.
Rengöring/desifinsering:
Nu efter att ha kylt ner allt var det dags att tappa över på dammejeanne.
Slog i förkulturen fördelat på två damejeanner och hällde upp respektive 5 liter honungslag i varje, skakade om kraftigt för att syresätta. Satte dom sedan på mitt skrivbord som numera har blivit ett litet bryggeri och låter det stå ostört tills jäsningen avtagit och de är dags att tappa om.
Damejeannerna:
Dag 5: Tillsätter jästnäring ca 0.5g i varje.
Dag 22: Jäsningen har nu mer eller mindre avtagit och de gick mycket snabbare än jag förväntat mig. Den har nu jäst ut till exakt 1.000 och är betydligt klarare, jag väljer att tappa om dom på nya damejeanner för klarning.
Tappade om mycket försiktigt med slangen ända ner i botten så de får minimalt kontakt med syre.
Efter jag tappat om skakade jag ur all kolsyra och satte på ett vattenlås. Vill inte jäststoppa riktigt än eftersom att jag tror de är bäst att låta jästen jobba klart helt och städa upp lite efter sig. Brydde mig heller inte om att fylla upp med vatten så damejeannen blev full, då den kolsyra som jag skakat ur borde skydda mjödet vid den här omtappningen. Tar även ett smakprov, smakar överaskande gott! De känns klart och tydligt att de är honungs smak, lätt syrligt och smått spritigt. Mycket mindre jästsmak än jag förväntat mig.
Efter jag tappat om skakade jag ur all kolsyra och satte på ett vattenlås. Vill inte jäststoppa riktigt än eftersom att jag tror de är bäst att låta jästen jobba klart helt och städa upp lite efter sig. Brydde mig heller inte om att fylla upp med vatten så damejeannen blev full, då den kolsyra som jag skakat ur borde skydda mjödet vid den här omtappningen. Tar även ett smakprov, smakar överaskande gott! De känns klart och tydligt att de är honungs smak, lätt syrligt och smått spritigt. Mycket mindre jästsmak än jag förväntat mig.
Oechslevärde:
Damejeannerna:
Dag 33: Börjar verkligen klarna nu!
Fortsättning följer......
Ha de gött!
